人体の構造と機能および疾病の成り立ち II．生化学（Visual栄養学テキスト）

1章　人体の構成（古市卓也，中野正貴）
　1　細胞，組織，器官
　2　細胞を構成する要素
　3　細胞同士の結合
　4　生体膜
　5　細胞の増殖・分化
　6　身体構成成分

2章　アミノ酸・たんぱく質の構造と機能（藤見峰彦）
　1　アミノ酸
　2　ペプチド
　3　たんぱく質

3章　糖質の構造と機能（山田和彦）
　1　単糖
　2　オリゴ類
　3　多糖類
　4　複合糖質

4章　脂質の構造と機能（田中　進）
　1　脂肪酸
　2　単純脂質
　3　複合脂質
　4　その他の脂質

5章　核酸の構造と機能（矢内信昭）
　1　ヌクレオチド
　2　DNAとRNA

6章　ビタミン（柴田克己）
　1　ビタミンの定義，種類，構造
　2　生理作用と欠乏症の発症機序
　3　水溶性ビタミン
　4　脂溶性ビタミン

7章　ミネラル（梶田泰孝）
　1　多量ミネラルの機能，欠乏症・過剰症
　2　微量ミネラルの機能，欠乏症・過剰症

8章　酵素（倉橋優子）
　1　酵素の分類と名称
　2　酵素の特徴
　3　酵素反応速度論
　4　酵素活性の調節

9章　ホルモン（土生敏行）
　1　視床下部ホルモンと下垂体ホルモン
　2　下垂体前葉ホルモンとその下流のホルモン
　3　その他のホルモン
　4　ホルモンの作用機序

10章　生体エネルギーと代謝（石原健吾）
　1　独立栄養生物と従属栄養生物
　2　代謝と異化・同化
　3　栄養素の酸化とエネルギー
　4　ATPの働き
　5　ATPの構造と分解・再合成
　6　ATPの合成
　7　脱共役たんぱく質
　8　活性酸素とフリーラジカル，抗酸化

11章　アミノ酸・たんぱく質の代謝（吉野陽子）
　1　たんぱく質の分解
　2　アミノ酸の窒素の代謝
　3　アミノ酸の炭素骨格の代謝
　4　アミノ酸から合成される生体物質
　5　アミノ酸の代謝異常と疾病
　6　分枝アミノ酸の代謝

12章　糖質の代謝（桂田昭彦）
　1　解糖系
　2　クエン酸回路
　3　ペントースリン酸回路とグルクロン酸経路
　4　グリコーゲンの合成・分解
　5　糖新生
　6　血糖の調節
　7　糖質代謝の異常と疾病

13章　脂質の代謝（松尾道憲）
　1　脂質の輸送とリポたんぱく質
　2　脂肪酸の酸化
　3　脂肪酸の合成
　4　不飽和脂肪酸の合成とエイコサノイドの代謝
　5　アシルグリセロール・リン脂質の代謝
　6　コレステロールの合成と代謝
　7　ステロイドホルモンの生成
　8　脂質代謝異常

14章　ヌクレオチドの代謝（岡　純）
　1　プリンヌクレオチドの合成と分解
　2　ピリミジンヌクレオチドの合成と分解
　3　痛風と代謝異常

15章　遺伝子発現とその制御（成田新一郎）
　1　DNAの複製と修復
　2　転写と翻訳
　3　翻訳後修飾
　4　遺伝子発現の調節
　5　先天性代謝異常症
　6　遺伝子と栄養
　7　遺伝子操作・解析

16章　情報伝達の機構（大西淳之）
　1　細胞間情報伝達
　2　内分泌系と神経系による調節
　3　受容体による情報伝達
　4　細胞内シグナル伝達