嚥下食をおいしくする101のソース

嚥下食に適した食材は限られており、どうしても同じようなメニューになりがちだが，とろみがついても違和感のないソースを合わせることによって、メニューのバリエーションが広がる．本書では，東京湾岸リハビリテーション病院で実際に提供している嚥下食に合うよう工夫されたソース‐和風，洋風，中華風，デザートなど‐さまざまな味のソースを101種類提案する．